Sony AI 美食專案《第一篇》 — 生活是最棒的靈感，AI 與廚師共創佳餚
許多軟體公司都設有機器學習部門(Machine Learning Group)，近年來看到些規模較大的公司以 AI 為主題成立新公司或研究機構，例如 Sony 成立的 Sony AI。
Sony AI 成立於 2020 年的 4 月 1 號，目前在東京和瑞士設有辦公室，從 Sony AI 的官網進去就可以看到他們斗大的願景，想透過 AI 解放人類的創意和想像力：
Unleash human imagination and creativity with AI
Sony AI 的第一個專案 Gastronomy Flagship Project 以美食為題目，讓廚師與 AI 交流，讓廚師有更多創作，這篇來介紹 Gastronomy Flagship Project 專案的內容，本文內容翻譯自 AI Assisted Recipe Creation 文章。
Gastronomy Flagship Project 專案介紹
與 Sony AI 的願景相符，Gastronomy Flagship Project 希望讓廚師有更多方式想像和創作食譜，開啟 AI 與廚師的對話。相信 AI 透過食材、食物的資料協助廚師在美味、永續發展和健康的基礎下創造出一道道美食。
美食與 AI
食譜的設計和創作是廚師旅途與饕客連結的起點，我們希望從源頭做起，提供給廚師靈感在創造新菜色的過程中。此專案目前花了 15 個月與美食界的廚師、食品公司合作，像是訪談和開發食材匹配工具 FlavorGraph。
透過這些研究了解廚師投入在顧客身上的時間、精力、資源和想法：
- 廚師會因為許多因素而被激發靈感，像是大自然、藝術、旅行、建築和音樂。
- 廚師渴望學習新知識，探索各種資訊和科技
- 廚師喜歡跟專精不同料理的人工作，可以發現新奇的組合、過程和技術。
- 廚師會不斷嘗試，遭遇失敗後再繼續嘗試直到成功。
打造廚師與 AI 的對話
我們希望透過不同的角度切入製作食譜的流程，我們想過很多種切入點像是食材的營養價值、饕客的健康、當季食材和食材的產地，甚至是廚房有的設備器材。
後來我們從食材下手，想像廚師在逛超商時候可能會找到新鮮的山葵，AI 系統會透過廚師在超商拍攝的照片辨識食材，提供相關資訊，例如你希望可以讓山葵煮起來比較香或是比較脆，系統則會推薦你將山葵搭配泡醋的酸豆可以煮起來比較香，或是搭配炒過的甘藍吃起來會比較脆，同時也考慮新鮮和環境的永續發展。
除了食材推薦的方式外，我們希望有更多不同創作食譜的方式，幫助廚師不斷創新。例如此專案的顧問 Francois Chartier 擁有廚師、侍酒師、香氣治療的專業也會從音樂中找尋靈感。
Francois Chartier 喜歡聽美國薩克斯風手 Kamasi Washington 的 Harmony of Difference 專輯，尤其是專輯的第一首歌 Desire，讓他回憶起從 Rhône valley 來的 Châteauneuf-du-Pape 紅酒滋味，那 13 種不同風味的葡萄，在音樂與味蕾間嘗試搭起橋樑。
自從我們知道製作新的料理是不斷循環的過程，我們需要一個可以互動的 model，符合目前廚師的創作料理的流程，系統的角色在加強廚師的創造性，不是提供廚師絕對的答案，專注在廚師與 AI 的交流與對話。
